De Spaanse aardappeltortillas bestaan er in vele soorten dus je kunt je altijd weer uitleven en ingredienten naar hartelust toevoegen. Hier heb je alvast het basisrecept. Neem er even de tijd voor want het is de moeite waard. Bij voorkeur lauw warm serveren.

Basisrecept voor Spaanse aardappel tortilla

• 500 gram aardappelen. (bloemig)
• 1 eetlepel melk
• 3 eieren
• 1 ui, in dunnen ringen gesneden
• 100 ml olijfolie
  
  Schil de aardappelen, snij ze in schijfjes en voeg ruim peper en zout toe.
  Laat olie warm worden in een koekenpan en bak de schijfjes, samen met de uienringen gaar in ongeveer 15 minuten. Van tijd tot tijd goed omscheppen.
  Haal de pan van het vuur en laat de olie in het mengsel voorzichtig weglopen.
  Klop de 3 eieren los, neem een kleine koekenpan met een diameter van ongeveer 20 centimeter en verwarm hier opnieuw wat olijfolie in.
  Meng het aardappel/uienmengsel heel voorzichtig in een ruime kom samen met de losgeklopte eieren en laat het een paar minuten staan.
  Schep dit mengsel vervolgens in de verwarmde kleine koekenpan en druk het stevig aan met een platte spatel.
  Bak de ene zijde op getemperd vuur in ongeveer 3 a 4 minuten lichtbruin en keer hem dan voorzichtig om. Je kan er een bord op het mengsel leggen en hem dan omkeren maar het vereist enige voorzichtigheid).
  Laat de andere kant rustig garen in een minuut of 2. Druk ondertussen de tortilla nog een paar keer stevig aan.