Sherry! Spaanser kan het niet

O, wat weet ik dat nog goed van toen ik nog een klein meisje was.
Sherry was in die tijd een heel populair drankje bij mijn ouders thuis en bij hun vrienden en het goudgele vocht vloeide er rijkelijk.
En hoe dat nu komt is eigenlijk nooit te achterhalen maar maar opeens was sherry drinken ‘uit’.
Maar ja, wat goed is vergaat niet en inmiddels is sherry weer razend populair.

Als je in Spanje, op een terrasje een sherry besteld, zal je ober je glazig aankijken. Het woord sherry bestaat daar niet. Sherry heet in Spanje ‘Jerez’.
Dit woord is door de Engelsen die veel van de sherryproductie hebben overgenomen verbasterd tot het woord ‘sherry’.
De bakermat van de Sherry is de Andalusische stad Jerez de la Frontera. De bodem is hier kalkrijk en een schitterende voedingsbodem voor de sherrydruiven zoals de Palomino- en Ximinez-druif.
In de provincie Cadiz, waar ook Jerez de la Frontera ligt, barst het dan ook van de sherry bodega’s en het is erg interressant om hier eens een bezoekje aan te brengen.

Recept: Spaanse kippenlevertjes met sherry

Er zijn verschillende typen sherry. In de juiste volgorde:

• Dry: droge sherry
• Fino: licht, fris en droog met een amandelsmaak. Heeft een lichtgele kleur met een alcoholpercentage van 15%.
• Amontillado: een droge en aromatische sherry met een hazelnootsmaakje. Is amberkleurig en bevat 16%-20% alcohol.
• Manzanilla: kruidig en droog met een beetje ziltachtige smaak. Heeft een strogele kleur en is gemaakt aan de Atlantische Oceaan rond Sanlúcar de Barrameda. Bevat 15% alcohol.
• Medium: beetje zoet met een notensmaak maar ook vol en aromatisch. Bijna altijd een blend van Fino en Pedro Ximénez. Heeft een amberkleur en bevat 15%-17,5% alcohol.
• Oloroso: een droge en volle sherry met een zoetachtige smaak in het begin. Is amber of mahonie van kleur. Heeft een alcoholpercentage van 17%-22%.
• amorosso: een half droge sherry die soms een houterige rooksmaak laat maar altijd lekker is als aperitief en heeft ook een alcoholpercentage van 17%-22%
• Pale Cream: een blend van de Fino en een speciaal gemaakte wijn. Is lichtzoet en pittig van aroma. Bevat een lichte noten- en honingsmaak en heeft een bleekgele kleur. Met 17,5% alcohol.
• Palo Cortado: een sherry die door de natuur gemaakt wordt. Is complex, indringend en verfijnd met een alcoholpercentage van 18%-20%. Is een soort combinatie van Oloroso en Amontillado.
• Pedro Ximénez: een volle en krachtige sherry met een zeer zoete smaak. Heeft een licht aroma van rozijnen en is bijna stroop. Is zeer donker van kleur met 17,5% alcohol.
• Cream Sherry: meestal een mengsel van Oloroso en Pedro Ximénez. Smaakt naar noten en rozijnen met een fluweelzoete smaak. Heeft een zeer bruine kleur met 15,5%-20% alcohol. Goed te combineren met nagerechten met chocola