Kippelevertjes met sherry. Een avontuur. Je kunt dit gerecht eten als hoofdgerecht. Lekker met gegrilde groenten en een toefje aardappelpurree maar vanzelfsprekend kun je de de porties ook verkleinen en er leuke voorgerechtjes van maken. Ook worden de levertjes in Spanje regelmatig als tapa geserveerd. 

Recept voor Spaanse kippenlevertjes

Ingredienten voor 2 personen

• 250 gram kippenlevertjes
  
• 2 eetlepels olijfolie
  
• 2 1/2 eetlepel sherryazijn
  
• 2 eetlepels Fino sherry
  
• 1 kopje kippen- of groentebouillon
  
• 1 sjalotje fijngesneden
  
• 1 a 2 takjes tijm
  
• 1 theelepel honing
  
• wat cayennepeper
  
• zout en peper
  
• fijngesneden peterselie

Maak de levertjes schoon door eventuele aders te verwijderen en dep ze droog met wat keukenpapier. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de levertjes in ongeveer 5 minuten al roerend om, zodat ze aan de buitenkant lekker bruin zijn maar nog rosé aan de binnenkant. Check dit door er eentje met een mes voorzichtig open te snijden. Haal ze uit te pan en hou ze warm onder folie of eventueel op een lage stand in de oven.

Voeg sherry, sherryazijn, en het fijngesneden sjalotje aan dezelfde olie waar je de levertjes in gebakken hebt en schraap eventueel overgebleven aanbaksels van de bodem met een pollepel. Giet nu de bouillon, samen met de tijm, de honing en de cayennepeper bij het sherry/ui-mengsel en laat dit inkoken tot je ongeveer 4 eetlepels overhebt. Roer hierdoor de warm gehouden levertjes zodat ze aan alle kanten bedekt zijn door de saus. Breng op smaak met peper en zout en garneer met wat peterselie.