Een heerlijke zomerse salade op basis van rijst en kip. Wij hebben het als lunchgerecht veel gegeten in het zonnige Valencia maar dit recept is aangepast zodat het precies genoeg is voor een feestelijk voorgerechtje voor 4 personen. Ook leuk om deze salade toe te voegen aan een feestelijk gedekte tapas-tafel.

Recept voor Valenciaanse salade met rijst en kip

Ingredienten voor 4 personen. 

• 200 g rijst
• 1 kipfilet
• 4 augurken
• 1 tomaat
• 100 g fijne gekookte dorperwten (eventueel uit blik)
• 1 kleine verse ui
• 10 zwarte olijven
• olijfolie
• wijnazijn
• peper en zout

Kook de kipfilet in licht gezouten water. Kook de rijst gaar, giet deze af en laat hem afkoelen.
Snijd de tomaat in schijfjes, de kip, de ui en augurk in kleine blokjes.
Leg de rijst in het midden van een mooi bord en versier met tomaat, olijven en kip.
Strooi er de ui, augurk en erwtjes bovenop en breng op smaak met olijfolie, wijnazijn, peper en zout.