Deze vrolijke salade is gemaakt op basis van krieltjes, sla, avocado's en chorizo. Het is echt een goed vullend zomers gerecht dus meer dan een stuk heerlijk knapperig stokbrood hoef je er niet bij te serveren. Fantastisch voor warme zomeravonden en natuurlijk ook zeer geschikt als lunchgerecht.

Recept voor Spaanse salade met avocado

Voor 4 personen.

• 900 gram voorgekookte krieltjes
  
• zout
• 4 eieren
  
• 2 avocado's
• 2 eetlepels citroensap
  
• 2 sjalotjes
• 200 gram chorizo
• 1 krop ijsbergsla
  
• 2 eetlepeld gehakte bieslook
  
• 12 olijven zonder pit.

Voor de dressing; 4 eetlepels olijfolie - 2 eetlepels citroensap - 1 teentje knoflook - zout - mespuntje cayennepeper.

Kook de aardappels in water met zout beetgaar in 6-8 minuten. Giet ze af en spoel er koud water over. Kook intussen de eieren hard in 10 minuten. Halveer de avocado's, schil ze en verwijder de pitten.
Snijd het vruchtvlees in blokjes en besprenkel met citroensap tegen het verkleuren. Pel de sjalotjes en snipper ze.
Snijd de chorizo in reepjes en verdeel de sla in reepjes. Pel de eiren, hak ze grof en meng ze met de avocadoblokjes, chorizo en bieslook door de krieltjes.
Schep de dressing door de salade en serveer deze op de sla. Garneer met olijven.