Een gezond, smakelijk en vegetarisch voorgerechtje met verse uien, paprika, aubergines en overheerlijke geitenkaas. Na bereiding nog even onder de gril en je weet niet wat je proeft. Zonnig en verrukkelijk.

Vegetarisch Spaans voorgerecht

Ingredienten voor twee personen:

• 1 grote of twee kleine rode paprika's
• 1 grote ui
• 1 aubergine
• 100 gram geitenkaas
• Olijfolie (extra virgen)
• Beetje zout

Pel de buitenkant van de ui en snijd hem in tweeen, was de parika en de aubergine. Leg alle drie de groenten onder de gril, net zolang todat de paprika van buiten zwart geblakerd is net als de aubergine ( al zie je dit minder goed aangezien deze al paars van kleur is).
Haal alle drie de groenten uit de oven en laat ze afkoelen.

Trek het buitenste vel van de parika af met een scherp mesje en maak hem verder schoon, snijd hem vervolgens in reepjes.
Trek het vel van de aubergine af en snijdt het binnenste in stukken
Snij de ui aan stukken
Doe alles in een schaal en doe er een snufje zout en ruim olifolie door en meng door elkaar.
Maak op elk bordje een mooi hoopje, kruimel de geitenkaas er bovenop en doe het geheel dan nog vijf minuten onder de gril todat de geitenkaas mooi bruin gekleurd is.

Kijk hieronder eens voor mooie boeken over Spaanse recepten en keramiek:

• Spaanse kookboeken en tapasboeken
• Spaans keramiek