Een typisch Catalaans recept met kippenbouten. In de provincie Catalonie zijn ze er dol op. Wij kennen dit gerecht uit Barcelona en het is een heerlijke combinatie van hartig, zoet en kruidig en eigenlijk heb je aan een stuk vers stokbrood genoeg om deze maaltijd compleet te maken.

Recept voor Catalaanse kip

ingredienten voor 4 personen

• 100 gr. gedroogde abrikozen
  
• 100 gr blanke rozijnen
  
• 70 ml brandewijn
  
• 1 kip in 8 stukken of 4 bouten elk in 2 stukken
  
• 1 tl zout
  
• 3 el olijfolie
• 200 gr ongerookt spek in kleine stukjes
  
• 3  gesnipperde uien
  
• 1 bol knoflook teentjes gepeld maar heel
  
• 2 grote rijpe tomaten geraspt( doorsnijden en raspen)
• klein bosje verse tijm
  
• rozemarijn
  
• peterselie en een laurierblaadje samengebonden
• 60 gr geroosterde pijnboompitten
  
• 1 dl droge witte wijn
  
• 7 dl kippenbouillon
  
• knapperig stokbrood

Laat de gedroogde vruchten in een kommetje een paar uur weken. Zet eventueel de oven op voorverwarmen op 190 graden

Bestrooi de kipstukken met zout. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan, doe de kip erbij en braad hem op hoog vuur aan tot hij knapperig en goudbruin is. Zet hem weg.

Schenk de olie uit de pan in een aardewerken cazuela of gietijzeren pan. Voeg het spek toe en bak het op matig vuur tot het bruin begint te worden.
Voeg de uien, tenen knoflook tomatenrasp en kruiden toe. Roer alles goed door en doe dan de stukken kip erbij. Laat het geheel bubbelen op matig vuur tot de ui en knoflook verkleuren ( niet laten verbranden).
Doe het geweekte fruit, pijnboompitten, wijn en de helft van de bouillon erbij en laat alles op laag vuur sudderen tot de kip gaar is en de sappen helder zijn; afhankelijk van de grootte van de stukken kip duurt dat een 20-30 min. Voeg indoen nodig meer bouillon toe als de vloeistof inkookt. Er moet lekker veel saus overblijven om met brood op te deppen.
Tip. Je kunt de kip ook in de oven bereiden, wat het vel krokanter maakt. Zet de kip in de voorverwarmde oven en laat hem 30-40 minuten staan tot de sappen helder zijn.

Lekker met warm stokbrood.