Lekker bij een kop koffie en een Spaans likeurtje maar vanzelfsprekend ook als dessert na de maaltijd. Als nagerecht is het serveren van een stukje taart in Spanje heel gebruikelijk en natuurlijk lekker makkelijk want je hoeft er niet meer de keuken voor in. Een absolute aanrader.

Recept voor Spaanse amandeltaart

• 100g gepelde amandelen 
• 2 eieren
•  125g boter
• 200g lichtbruine basterdsuiker
• 1 theelepel amandelessence
• 125g zelfrijzend bakmeel
• poedersuiker

Vet een taartvorm in. Leg 8 amandelen apart voor de garnering en hak de rest heel fijn.
Doe de boter, suiker, eieren en amandelessence in een kom en roer dit tot een glad mengsel.
Meng er de fijngehakte amandelen en het bakmeel door. Schep dan het beslag in de taartvorm, strijk de bovenkant glad en garneer met de over gebleven amandelen.
Bak de taart in een voorverwarmde oven van 150 graden in 40 minuten goudbruin en gaar.
Haal de taart uit de oven en laat hem 10 minuten rusten. Verwijder de rand van de vorm en bestrooi de taart vlak voor het serveren met poedersuiker.