Een wat ongewone maar o zo smakelijke Spaanse soep en kleurrijk door het gebruik van safraan. De soep wordt iets dikker door het gebruik van geroosterde amandelen die je tot poeder wrijft in een vijzel en aan de soep toevoegt. Het scheutje sherry maakt het helemaal af. Serveer met wat lekker brood erbij en wat extra gebakken amandeltjes.

Recept voor Spaanse uiensoep met saffraan

Ingredienten voor 4 personen

• 3 uien, gehalveerd en in ringen gesneden
• 1 knoflookteen, fijngesneden
• 30 gram roomboter
• 50 gram amandelschaafsel
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 750 ml kippen- of groentebouillon
• 30 ml fino sherry
• peterselie
• zout en peper
• paar draadjes saffraan

Smelt de boter in een pan op een middelmatig vuur en voeg daar de uiringen en knoflook toe, roer alles goed om zodat de uien en knoflook bedenkt zijn onder de boter en leg een deksel op de pan. Laat alles onder af en toe roeren een half uurtje zacht en lichtbruin worden.
Rooster ondertussen de amandel in een droge koekenpan goudbruin. Roer alles regelmatig om, om aanbranden te voorkomen. Laat iets afkoelen en hevel over naar een vijzel (bewaar een beetje voor de garnering) en stamp de amandelen fijn.

Roer de safraan door de uien als ze klaar zijn en laat 3 minuten zonder deksel meebakken. Doe nu de amandelen erbij en laat onder voortdurend roeren nog eens 3 minuten bakken.
Schenk de bouillon en de sherry erbij, laat aan de kook komen, draai het vuur lager en laat nog 10 minuten koken. Pureer de soep, breng op smaak met peper en zout en laat weer tegen de kook aankomen. Garneer met de overgebleven amandelen en fijngesneden peterselie en serveer.