Dit recept komt van Bed and breakfast 'Casa las Yeseras' in Almeria (Andalusie.) Hun gasten zijn dol op deze typische soep uit het zuiden van Spanje en staat daarom ook veelvuldig op het menu. Salmorejo is een typische soep uit het zuiden van Spanje, en is met name erg populair in de regio rondom de stad Cordoba. Het is een koude, dikke tomatensoep, die net als gazpacho vooral tijdens de zomer wordt gegeten.

Recept voor de Spaanse Salmorejo soep

ingredienten voor 4 personen

• 1 kg tomaten
• 250 gr oud brood
• Witte wijnazijn
• Zeezout
• Olijfolie
• 100 gram Serranoham
• 2 eieren
• 4 ansjovisfilets

1 kg rijpe tomaten, ontveld en ontpit, in grove stukken gesneden. Doe deze stukken in een mengkom.
Ontdoe 250gr oud brood ( bij voorkeur pan de pueblo) van de korst.
Trek het brood in stukken en doe ze bij de tomaten, besprenkel met een flinke scheut witte wijnazijn.
Bestrooi met een snuif grof zeezout, overgiet met ruim 1dl extra vierge olijfolie. Mix het geheel tot een smeuïge dikke saus ontstaat.
Zet het gerecht gedurende enkele uren in de koelkast.
Proef even of de smaken zout en zuur juist zitten en voeg eventueel een beetje wijnazijn en/of zout toe.
Serveer het gerecht in kleine glazen kommetjes en werk af naar smaak met snippers serranoham, mimosa van hardgekookt ei en ingelegde zoute ansjovisfiets.

Nieuwsgierig naar de website van Casa Las Yeseras? Klik hier