Dit populaire zomersoepje komt uit het zuiden van Spanje maar wordt inmiddels overal gegeten. Amandelen vind je in overvloed in Andalusie en daar hebben de bewoners handig gebruik van gemaakt. Lekker als fris voorgerechtje of als lunch. Heerlijk met een stukje vijgenbrood.

Recept voor Spaanse koude amandelsoep

Ingredienten voor 4 personen.

• 250 gram blanke amandelen
  
• 3 tenen knoflook 
  
• 85 gram wit brooddkruim
  
• 5 dl. water
  
• 2 eetlepels sherryazijn
  
• 6 eetlepels olijfolie
  
• 8 witte druiven
  
• zout naar smaak
  
• 1 dl olijfolie

Pureer de amandelen en knoflook in een blender.
Voeg broodkruim, water, azijn en zout toe en draai er in 2 minuten een gladde massa van.
Voeg met draaiende motor beetje bij beetje de olijfolie toe. Het moet een romige soep worden. Zet het mengsel 1-2 uur in de koelkast (langer mag ook)
Giet de soep in kleine kommetjes en leg er een paar druiven op.
Giet er wat olijfolie ter garnering op en serveer met vers stokbrood of vijgenbrood.