Een heerlijke, mild geurende soep die zowel in de zomer als in de winter veel gegeten wordt. Deze knoflooksoep is snel en eenvoudig te bereiden en wordt door het toevoegen van brood een beetje gebonden. Erg leuk als voorgerecht bij een tapas avondje.

Recept voor Spaanse knoflooksoep met ei

Ingredienten voor 4 personen

• 4 teentjes knoflook
• 4 sneetjes wit boeren (tijger)brood (1 dag oud)
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 2 kippenbouillontabletten
• zout en peper
• 4 eieren

Oven voorverwarmen op 175 ºC of gasovenstand 3.
Knoflook pellen en snipperen. Korsten van brood verwijderen en brood in dobbelsteentjes snijden.
In pan olie verhitten en knoflook en brood rondom goudbruin bakken. Paprikapoeder toevoegen en goed door knoflook-broodmengsel mengen.
1 liter water en bouillontabletten toevoegen, het geheel aan de kook brengen en bouillontabletten oplossen.
Vuur lager draaien en soep ca. 10 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met zout en peper. Hete soep over kommen verdelen.
Boven elke kom voorzichtig een ei breken. Soepkommen ca. 5 minuten in hete oven zetten tot ei gaar is.