Kroketjes van vis. 'Croquetas' zijn niet weg te denken op de Spaanse menukaarten en je vindt ze er in verschillende soorten. De belangrijksten zijn: croquetas met ham, rundvlees, spinazie, paddestoelen en natuurlijk de croquetas van dit recept... met vis. Heerlijk als voorgerechtje maar vanzelfsprekend ook geliefd als tapa.

Recept Spaanse kabeljauwkroketjes

Ingredienten:

• 250 gram kabeljauw
  
• 300 gram bloemige aardappel
  
• olijfolie
  
• fijn gesnipperde ui
  
• 2 teentjes fijn gesnipperde knoflook
  
• 2 losgeklopte eieren
  
• 3 eetleppels gehakte peterselie en koriander
  
• peper en zout
• bloem

Aardappels in schil ca. 25-30 minuten koken.
Vis in pan met gezout water aan de kook brengen en 15 minuten zachtjes laten koken.

Hierna de vis met koksmes fijn hakken en aardappels tot puree stampen.
Vis door aarappelpuree roeren.
De ui ca. 8 minuten fruiten in olijfolie en vervolgens de knoflook 2 minuten mee bakken.
Voeg nu de ui, knoflook en losgeklopte eireren bij  het vismengsel, samen met peterselie, koriander en peper en roer dit goed.
Met bebloemde handen het mengsel tot kleine bolletjes rollen en ongeveer 4 minuten frituren in olie van 190 graden.

Lekker met een citroenmayonaise